娘惹主厨 名气响亮

主厨张普诚是地地道道的土生华人,从小就吃娘惹菜长大,对娘惹菜情有独钟,迄今已从事此行业30多年,拥有丰富的经验,曾获得娘惹比赛的第一名。 他善用各种香料搭不同的新鲜食材,亲力亲为,烹调出一道道香味四溢的娘惹佳肴,让顾客饱餐之余,回味无穷。哼多人都上网评论推荐,说他做的娘惹菜特别好吃,所以很多人都慕名而来,名气非常大。 他说,娘惹菜现在在本地变得越来越少,身为土生华人的他要尽力继续保留这中风味,很多外面吃不到的娘惹菜这里都可以吃得到。


李白大厨旅程

52岁的张普诚, 1985年加入喜来登酒店 (Sheraton Tower) 的李白餐馆,从打杂做起,到后来升到主厨。在喜来登酒店工作了18年,张普诚经常被派驻海外,曾在韩国,中东的科威特喜来登酒店工作,完全是另一番新体验。当时,在科威特,只有两家五星级酒店,每天人很多,他的娘惹菜,大受中东人欢迎。 他离开喜来登后,加入如切的Well’s Crusine 娘惹餐馆,坚持他的料理,欢迎读者去试试。   凡消费$60,送娘惹炸童子鸡,或咖喱鱼头,哦!马上去试试啦! 煮菜没有秘诀,特别是煮娘惹菜,单是配料,每天得花至少六个小时准备。现代烹饪器材发达,让人更快把菜煮好,但它也同时让食物失去原来的味道。例如,参峇羊肉,你可以用气压锅,煮20 分钟,羊肉就软了。但张普诚坚持,每天慢火焖五个小时. 不同之处是:后者的肉汁鲜甜,让你齿颊留香。还记得以前我们做辣椒,虾酱和石栗等香料,都是用杵锤一锤一锤地慢慢舂, 把这些味道慢慢地磨合在一块。现在的人,却直接把这些香料放进搅拌机,搅搅几分钟就好了, 时间是缩短了, 味道却也差了一截。 延续过去的做法,不很辛苦吗?这,就是他的坚持了。张晋诚说:“我有我的原则,我要把最好品质的,让顾客品尝,我要让顾客吃出传统的味道,用心,最重要。”


BAKWAN KEPITING TO DIE FOR

An interview by K F Seetoh with Chef Ben Teo It is a special event in my life when I tumble upon a Nonya eatery that’s worthy of attention, so you’ll have to excuse me if I start to gush.


FOODS FONDLY REMEMBERED

Since he was a child, Ben has been keen on cooking which he learnt from his nanny. He recalls scraping small snails (siput) with translucent shells off the seawalls close to his childhood home at Lucky Heights, before the area